ヘルス・コーチングの効果


もしもあなたの思考がよりクリアで、体がエネルギーに満ち、心も活き活きとしていたなら…。あなたの人生がどんなに変わるか想像できますか?

僕が日本に帰国して真っ先に目につくのは、電車で居眠りしている人の数の多さです。駅の繁華街を歩けばうつむいた虚ろな目で先を急ぐ人々がまるでロボットのように映ります。

日本人にはさまざまなしがらみや、義務、約束事があり、労働時間が長く、おまけに義理の付き合いなどもあり、多くの人々は疲弊しています。そこに、コンビニや、アメリカナイズされた添加物や化学調味料、農薬いっぱいの食事で思考が曇り、エネルギーが消耗し、やる気が減退します。数字でも現れているように、日本もアメリカ同様、がん、心臓病、糖尿病、自己免疫疾患などをはじめとする様々な現代病が年々増加し、それに苦しむ人もあなたの周りに少なくはないはずです。日本は今や、文化のみならず、病もアメリカ化しているのです。

これら人口の半分以上を蝕んでいる病の80%は生活習慣の改善によって良い結果を導くことができるとされています。先ごろからアメリカで継続して行われている遺伝子研究や、バクテリアの研究、そしてライフスタイル医療を確立したオーニッシュ博士をはじめとする多くの医師たちの研究がそのことを確実に証明しています。

もしもあなたが病や痛みなどの不調から解放され、思考がよりクリアで、からだもエネルギーに満ち、心も活き活きとしていたらどんな自分があるか想像してください。あなたは、さらにポジティブになり、対人関係も向上し、仕事もはかどり、今まで見えなかった可能性を見出し、問題を解決する創造的な方法を発見することができるはずです。花が自然と花を咲かすように、本来人間は、健康に、そして幸せになるようにデザインされています。通常の人間でさえ本来のポテンシャルを50%ほどしか出しきれていません。もしもあなたが、毎日を疲れ、落ち込み、悩み、病を抱えているなら、今のあなたは真のあなたが持ち得る才能のどれほどを発揮できているのでしょうか。僕の定義する「健康」とは、人間一人一人の才能と力を100%、もしくはそれ以上くまなく発揮できる状態でもあります。

そして、あなたの持つ「健康」は、将来の地球を担うあなたの子供たちにも受け継がれていくのです。

十人十色の食事、十人十色の健康 – バイオ・インディビジュアリティー

全ての人を健康にできる食べ物などありません。

You are what you eat 「あなたはあなたの食べるものそのものです」という言葉は様々な意味で生理学的に正確です。逆に言えば、食べ物であなたは大きく変わることもできるし、さらに可能性を引き延ばすことも可能です。

しかし、人にはそれぞれ、音楽や、服の好みがあるように、それぞれに合った食べ物や健康法があります。これをバイオ・インディビジュアリティー (Bio Individuality) と言います。

私たちの多くは外に目を向けて、流行りの食事法や、健康法を試したりしますが、いつまでたってもそれが自分に合っているのかいないのか、わからずじまいで時を過ごし、下手をすれば健康を損なったり大きな失敗をしたりします。実は、本当の健康と幸せを手に入れるには、まず本当の自分を見つけることが大切なのです。ヘルスコーチは、この「本当の自分」探しをさまざまなツールや知識を以って全面的に支援します。

ヘルスコーチ・プログラムで以下のような効果が期待できます。
  • 食事習慣の改善(クレービング、拒食症、過食症など)
  • エネルギー向上
  • 睡眠向上
  • 消化、免疫機能の向上
  • 体重コントロール、減量
  • ビール腹、小麦腹、BMIの改善
  • 高血糖値、高血圧、高コレステロールの改善
  • 慢性の疲れ、肩や首の痛みの減退
  • 精力増強
  • 食事と自身の健康のより深い理解
一回の会話があなたの人生を変えることがあります。

ヘルス・コンサルテーションへのお誘い。

あなたが以前に自身の健康についてじっくりと誰かと話し、配慮あるプロフェッショナルのケアを受けたのはいつだか思い出せますか?

訓練を受けた健康のプロフェッショナルと、じっくり1時間、面と向き合って健康について話すなどということは誰にとっても稀なことです。

この機会に、あなたにそのような体験をしていただきたく思います。

まずは、無料の初回ヘルスヒストリー・コンサルテーションを受けてみてください。

あなたのユニークな健康状況をお互い理解し合い、あなた用にカスタマイズされた健康へのゴールをどのように設定できるか話し合いたいと思います。ここであなたの健康とウェルビーイングに関して支援を得ることがどのような感覚かを理解していただくことができると思います。ヘルスコーチは、あなたに最も効果的な方法を、サポーティブな安心できる環境のなかで、あなたと一緒に模索していきます。

興味あり!

このセッションが、あなたの人生を大きく変える最初の一歩になるかもしれません。

 

毒だらけの人生


毒はどこから僕らの体内に入ってくるのか?

食べ物の添加物、農薬、除虫剤、除草剤、水道水、工場汚水、クリーナー、化粧品、建築材料、排気ガス、缶詰の缶、プラスチック、医者の処方する薬、などなど枚挙にいとまがありませんが、僕の投稿を読んでいただいている方々はヘルスコンシャスなのでこのあたりはすでにご存知のことと思います。

たかだか半世紀前に比べても化学的毒の数は天文学的に増えており、今や、毒はどこにでも蔓延っています。まさに毒だらけの世界、毒だらけの人生。毒は僕らの想像つかない意外なところに隠れておりぼくらを驚かせます。

例えば、ピザ。

ピザのサラミがね、チーズがね、ピザドーって炭水化物よねとか、そう言うレベルではありません。

ビザが入っている箱。ピッザの箱には水や油に耐久性を持たせるため、perfluorinated alkylated substance (PFAS) – ペルフルオロオクタンスルホン酸 というポケモン怪獣より怖い舌のもつれそうな名前のついた化学物質が吹き付けられており、これが内分泌や免疫系を阻害します。具体的な悪影響として、発達障害、生殖障害、神経系障害、また、免疫力を弱めがんのリスクを高めると言われています。発育期の子供達にはもってのほかレベルの毒です。

PAFSは、ピザの箱のみならず、多くのくっつかないフライパン、雨具、登山靴、シミ加工された衣服や、家具、リュックサック、また医療器具にも使用されていたりするので、健康意識が高そうで実は低い日本人の被毒度は高いといってよいでしょう。

このような、危険度が高く分解されにくい毒物が、接触や呼吸を通して体内に入りどこに行くか想像できますか?

2015年のコペンハーゲン大学、デンマーク大学などの共同研究で、母親の母乳を通してこのペルフルオロオクタンスルホン酸が乳児の体内に侵入していることが発見されています。母乳では、さらにその毒が濃縮されるので影響はさらに大きくなるようです。

参考リサーチデータ

僕らが体内に抱える毒は、ぼくらののち何世代にも引き継がれ、何らかの支障を子孫にまで及ぼすかもしれません。

すでに生きていれば毒を100%避けることは不可能と言えます。ぼくらに何が大切かといえば、ぼくらがそのような毒の存在を知り、それらを避け、そしてそれらを定期的に体内からデトックスを行い意識的に解毒機能をサポートしてあげることが、毒まみれと言えるこの現代社会で大変重要なことなのです。(ことに妊娠前に!)

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写真はウェブから拝借

 

A life full of Toxins


Where does toxin come into our body?

Food additives, pesticides, insecticides, herbicides, tap water, factory wastewater, cleaners, cosmetics, building materials, exhaust gas, canned cans, plastic, prescribing medicines etc. Those who are reading my post are highly health conscious, so I think you already know about this area.

The number of poisons is increasing astronomically compared to just half a century ago, now toxins are spreading everywhere. It is a life full of poison. Poison is hiding in an unexpected place we can not imagine and surprises us.

For example, pizza.

Pizza salami is so and so, cheese is so and so, pizza dough is so and so, well… it is beyond that cliche.

It is the box.

Pizza boxes are often spread with perfluorinated alkylated substance (PFAS) – a chemical substance with a terribly long name than Pokemon monsters attached to it, is an endocrine disruptor and causes immunotoxicity. It is said that increase the risk of developmental, reproductive, nervous system disorders, and weak immunity and even cancer. It is a very poisonous substance especially for – guess who? – pizza stapled developing children.

PAFS is used not only for pizza boxes but also for many non-sticking frying pans, rain gear, climbing shoes, stain-processed clothes, furniture, backpacks, and even in medical equipment in hospitals. So we likely be exposed. 

Can you imagine where this poison go when leaving our body?

A study in Europe from 2015, researchers found this perfluorooctane sulfonic acid enters the infant through the mother’s breast milk. The mother’s level of PFAS goes down after breastfeeding a baby. But it gets concentrated in breast milk and passed down to our babies… our future. 

Reference here.

Much nasty poison like this one we have in our body will be handed down to generations after us and may cause some health obstacles to our descendants.

It seems almost impossible to avoid toxins 100% as long as we exist. So what important is to know the existence of such poisons, avoid them, and detoxify yourself to excrete them regularly from the body to help support your bodily detoxification.

 

 

 

Reference: Toxin Solution by Dr. Joseph Pizzorno

写真はウェブから拝借

 

ディトックス・パーティーのススメ


「健康」に関わるようになってから、年初めにはいつも何らかの「ディトックス」を「お清め」として行うことにしています。今年のは気合がムチャクチャに入っています。

8週間かけて行う「ディトックス」。クリスマスの週から始めて6週目に入りましたが、この方法に比較すると、これまで試したディトックス方法はまるでちゃんちゃらお笑いだったことが理解されつつあります。

やれ肝臓ディトックス、腎臓ディトックス、整腸ディトックス…などなど、最近よくあるビジー・ピープル向け5日、7日プログラムといったような短期間プログラムは大した効果は望めません。なぜなら、このような解毒臓器は、相互に深く関連しているからです。例えば肝臓をディトクスしようとしても、そこから出る毒を処理する腸が正常機能していなければ、解毒できないばかりか、それまで肝臓に埋もれていた毒が溶け出てきて、それが体から排泄されずに悪影響を与え、健康を害する可能性があります。

ですのでこのディトックスの場合、腸、肝臓、腎臓の順にそれぞれ2週間ずつ解毒をしていきます。(最初の2週間は、単に食事をクリーンにすることで、ディトックス準備をします)

このプログラムは、自然医学の牙城として多くの新進的な代替医療者を過去40年にわたって輩出してきた「Bastyr University(バスティア大学)」の創設者の一人である、Joseph Pizzorno (ジョセフ・ピゾルノ)医師によって提唱されている8週間のレシピをベースに、日本人の趣向にもそぐうようにぼくが少々手を加えたものです。

このディトックス・プログラムは、ピゾルノ医師の著書である「Toxin Solution」に詳しく説明されていますが、日本人には、それが英語であること、また、手順がきれいに整理されていないので、手順読解に苦労することなどいくつか難点があります。

そこで、「8ウィーク・ディトックス・パーティー」

日本人ヘルス・コーチである自分の利点を活用し、このプログラムを理解しやすく一目でわかるようにまとめましたので、自分のディトクスが完了したら希望者を集めて「8ウィーク・ディトックス・パーティー」をしてみたいと思います。一人でやると色々わからないことが出てきたり、いろんな症状が現れたり、そういったことを仲間同士でサポートし合えると、心配なく、楽しく、挫折なしに「ディトックス」ができると思うのです。また、ご近所なら時々集まって一緒に食事を作ったり、ジュースを紹介しあったり、楽しく8週間が過ごせるかと。

そして、楽しくディトクスを済ませた後は、

体重が減ったり、肌ツヤが蘇ったり、お通じが良くなったり、疲れにくくなったり、エネルギーが出てきたり、記憶力、パフォーマンスが上がったり、といった嬉しい効果も大いに期待できますから絶対にオススメ。

詳細はまたこちらにポストしますが、最初は5名くらいに限らせていただこうと考えていますので、興味のあるかたは今から直接メッセージをいただきたく思います。遠方の方でもスカイプ、YouTubeなども利用するつもりですのでお気軽に。

これから少しづつディトックスについてのコラムをポストしていきます。

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美味しい!ホリスティック!

YouTube版 初登場!!


美味しいホリスティックのYouYube版が登場しました。

エピソード11 – インタビュー・佳奈・ロマン・アルカラ・岡田さん。

種子、アグロカルチャー研究家、ゲリラ・ガーデナー

TPPや種子法廃止に伴って、これから日本の農業が、そして僕らの食物がどのように変わっていくのか?

これは僕らのみならず、僕らの子供達、すなわち日本の未来に多大な影響を与えるテーマです。全ての自然、食物、動物、昆虫、そして人間はそれぞれが関係し、助け合い、相互的に共存しています。そんなことは、頭ではわかっているかもしれませんが、現実の中ではなかなか目につきにくいものです。

今回のインタビューでは、カリフォルニア・バークレーを中心に種子、アグロ・カルチャー研究家、ゲリラガーデナーなどとして活躍される佳奈・ロマンアルカラ・岡田さんのお宅にゲリラ侵入し、インタビューをさせていただきました。

「種子を手に握った時に、その種子の巡ってきた道とか、国とかの景色がバーっと私の体に伝わってきたような感覚を得た」そんな、スピリチュアルで意味深い経験をきっかけに種子の研究をし始めた佳奈さん。現在日本で直面する種子にまつわる様々な動向を危機感を持って話してくれました。

種子法廃止、TPP、GMO、ゲノム編集といったことが急速に動く日本で今、私たちは何に注意を向けたら、何をしたらよいのか。

ぜひ、美味しい!ホリスティック!初のYouTube版でお楽しみください!

 

以下のポッドキャストでも聴くことができます。

iTunes:
Stitcher:
Google Play Music Podcast

 


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頂点をいく
ダーク・チョコレート


僕の尊敬する健康グルで、代替・自然医療医師の一人に、ドクター・ウェイルという医師がいます。2、30年ほど前には、代替医療といえば彼と、ディーパック・チョプラ医師がずば抜けて知名度があり、あとはどんぐりの背比べという感じだったはずです。

昨日、彼のレクチャーの中で、「ぼくの抗炎症フードピラミッドの頂点に立つのはダーク・チョコレートだ」といって、受講者を笑わせていたので、彼のサイトでそのピラミッドを見ると確かに「ダークチョコレート」が頂点に立っていました。(頂点は、ベストフードという意味ではなく、少量摂取するという意味)

チョコレートが最近スーパーフードと言われている理由の最強は、ポリフェノールやフラボノイドといった抗酸化作用を持つ成分が多量に含まれているからです。サルでも理解できるように単純化すると、「酸化」=「炎症」=「あらゆる病気の根本原因」ですので、抗酸化作用を持つ食べ物が重要であるということになりますが、ポリフェノールのもつ威力はそれにとどまりません。

他にも以下のような効果があります。

ー血圧の低下

炎症が体内に起こると血管を狭くしてしまう。炎症が軽減されることで血管が広がり血圧が下がる。

ー動脈硬化などその他の心臓疾患予防

カカオバターの脂肪には、LDL(悪玉)コレステロールを下げ、HDL(善玉)をあげる作用がある。

ーシミやそばかすの予防

紫外線による活性酸素を除去するのでシミ、そばかすなどの予防になり美肌につながる。

ー記憶力、認知力を上げる

大脳の血行を良くし、頭の回転をスムースにする。特に高齢者の認知力を上げる。

体に良いからといって、食べ過ぎは決してよくありません。

僕の場合は、サプリメントと思って週に2、3回、一回10グラムくらいを味わって食べます。

また、質にもこだわることが大切です。チョコレートは、生産地が熱帯地方ですので、多く低賃金で子供を働かせたり、強制労働をさせたりという労働環境を強いているところが多くあります。オーガニックのフェア・トレードで、カカオが80パーセント以上(ドクターウェイルは70%以上と言ってますが)、砂糖が1オンス(約30グラム)中、10グラム以下のものを選ぶことをお勧めします。

以下、オススメするアメリカ2銘柄です。

日本で手に入る:

http://import-selection.ciao.jp/ihb/i-review-0296.shtml

アメリカなら:

https://www.cocoaparlor.com

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アメリカでは「スーパーフード」を冠せられたダークチョコレートだが、品質には要注意。

 


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The most important thing to heal your disease.


Is not a medicine, injection or surgery, it is to know that “your regenerating power is beyond your mind”.

Let’s take herniated disk for example. It is generally an incurable injury. 

Many doctors say “there are only three steps to take – 1. Physical Therapy, 2. Steroid injection and 3. Surgery for your injured disk”. 

Some even say “It is incurable, it needs to be managed in your lifetime.”

But actually, there are many cases bulged parts can get selected and the majority of disk gets regenerated itself without steroid or surgery. 

And not only disk problems but many other diseases that have been branded uncurable are actually curable by this regenerative power. 

Actually, By deep diving into your lifestyle – diet, emotion, mind, exercise, sleep, love, work and relationship and balancing them is one of the most effective things you can do to fully activate your power of healing. 

Incidentally, the burst disk that assaulted me a year ago made me impossible to even to wear socks, taking shower, driving, and sleep. The doctor told me “how are you possible to actually walk?” is now 90% healed without any injection or surgery or acetaminophen just. by shifting the lifestyle and mindset.

There is a Japanese saying “Every disease starts from your mind”.

After all, not only your sickness but also healing will start from your mind as well. 

 

This is not a picture of my own disk but it is showing the process of lumber disk getting healed. 

 

 

 

 

病を治すのに最も重要なこと


それは、薬でも注射でも手術でもありません。

それは、「治るのが自然」と知ることです。

例えば椎間板ヘルニアという多くの人が抱える腰の病気があります。

椎間板ヘルニアは、椎間板のゲル状組織が逸脱し、ふくれたり、脊髄近くを通る神経に当たり腰のみならず足にもしびれや、激痛を伴うものです。

ほとんどどこの病院に行っても

「理学療法、ステロイド注射、手術」という対処法を告げられます。

多くの医者が「一生お付き合いしなければですね」などと言います。

しかし、椎間板ヘルニアは治ります。ステロイド、注射なしで90%以上回復した例はたくさんあります。そして、再発もありません。

人間の本来の再生力は、この逸脱したゲル状組織を消滅させ、失った椎間板を再生することができるのです。

ぼくの友人にも何人かヘルニア持ちがいますが、「治らない」、「一生付き合わなければならない」と考えています。

このように、お医者さんに押された烙印思考でもって、たくさんの病気が不治の病になっているのだと思います。

ヘルニアのみならず、糖尿病や、ガンも同様でしょう。

本来の再生力を回復させるには、心から「自分の想像を絶する再生力」を信じる、さらには「知ってしまう」ことだと思います。

その再生力をフルに発揮するための条件を体に満たせるよう努力を傾けることです。

そして、ライフスタイルの改善がその再生力をフルに発揮する最大の方法なのです。食事、運動、睡眠、精神状態、満足状態、家族、仕事、ストレス…。これらをホリスティックに改善することで体がフルに機能し始め、100%以上の再生力を発揮します。

ちなみに、1年半ほど前に起こったぼくの椎間板ヘルニアは、「逸脱」を通り越して、「破裂」し、靴も履けない、髪も洗えない、10分以上車にも乗れない状態で、医者に「よく歩いてるね」と言われました。ですがライフ・スタイルと、「思考」の改善のみでステロイドも手術も鎮痛剤もなしで、現在では90%以上再生し、またサッカーや野球ができるまでに回復してきています。

病も気からなら、治癒も気からだということなのでしょう。

椎間板ヘルニアに悩んでいる方で、お話をしたい方がいらっしゃったらお気軽にご連絡ください。

 

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十人十色一人一人 = ファンクショナル・メディスン

 

「砂糖は1日どのくらい摂取していいのか」、「カロリーは1日どのくらいがいいのか」とか、水分は?塩分は?とか疑問を持って、いろんなガイドラインを見たりして、それぞれ違うことを言っているので余計に混乱したりしませんか?

人は十人十色です。アメリカのように、世界中から様々な人々が集まったところならなおさらその「色」の違いは鮮明です。

アーユルベーダや、中医学では、例えば同じ食べ物を一つとってもそれは人の体質によって、毒にもなるし薬にもなるとしていますから、食事の判断もまずは体質を見極めることを第一に行います。一方、近代栄養学は、そういった一人一人の体質を無視し、あくまで「平均的体重身長の男子・女子」を基準にカロリー、糖分、炭水化物、その他、推奨値を出しているというのが現実です。病院医療も、個人を見ずに「病名」を見て治療方法が決められるので、同様の考えだと言えます。

ファンクショナル・メディスン(機能性医学) は、現代医学にこの一人一人の体質に眼目を置く伝統医療の考えを取り入れてアップデートされた医療と言うことができます。簡単に言うと、主にその人の生活習慣、遺伝子マーカー、食事、自然界のサプリメントや、薬草、そしてキノコなどの菌類を治療方法に取り入れています。そこにラボの血液検査などで、炎症マーカー、アレルゲンや、ミネラル値といった過去にはあまり気にされなかった値を診て取り、患者の治療裁定をするのです。ですので、伝統医療同様、同じ病名であっても同じ治療方法とは限らず、その根底にある原因を改善するような治療法をとります。

コンピューターに例えて言えば、伝統医療、病院医療共にOSのアップデートが必要ということになりますが、ファンクショナル・メディスンは、まさにその新旧医療界のアップデートに値し、病院医療は前述したようなホリスティックな医療方法、そして、伝統医療は最新の医療科学を新たな「ファンクショナリティー」として装着することができるのです。

日本でも最近ファンクショナル・メディスンを学び、その理論を摂り入れている医師が増えてきているようです。

このファンクショナル・メディスンの創始者であり、ゴッド・ファーザーと言えるジェフリー・ブランドのこの著作はそのファンクショナル・メディスンの基礎的な考えと方法論を知る絶好の一冊だといえます。

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Let’s Talk About Food and Us.

エピソード7

たまご

150歳まで無敵に生きるためのたまごの選び方

お持ち帰りノート

1. コレステロールは、体にとって欠かせないもの。たまごには良いコレステロールが含まれる。

2. たまごの品質は、その養鶏方法に大きく左右される。

3. 生卵は日本ではほぼ安全。アメリカでは基本的に生は食べない。

日本人は卵好き

(リンク先資料は英語)

日本人は「たまご大好き」。国民一人あたりの消費量は年間331個(2016年度実績、出展IEC)で世界のトップ3に入る。玉子焼き、目玉焼き、親子丼、玉子豆腐などのたまご料理だけでなく、パン・ケーキ、マヨネーズ、ハム・ソーセージ、かまぼこ・ちくわなど各種加工品の原料としても使用されている。

PART1: 卵のコレステロールはぼくらを殺しているか。

卵のコレステロールは実際高く、平均的な卵には、約186mgのコレステロールが含まれ、そのほとんど全ては黄身に含まれている。しかしながら、血中コレステロールレベルを上げるとされることは飽和脂肪酸が比較的低いことから2015-2020 Dietary Guidelines for Americansでは、安全な食べ物として紹介されている。

高度の飽和脂肪酸が含まれることから、卵が喫煙と同様動脈硬化を起こす原因であるという考えは、間違いであるというデータが、Harvard School of Public Health とNational Institutes of Healthの両方の研究から提出されている。

最近のメタ分析でも、卵の摂取が直接には動脈硬化などの心臓疾患には関連性がないという結果が出ている。また、2016年、1000人の男性を対象にフィンランドで行われた研究でも、遺伝子的にコレステロールの影響を受けやすい人で会っても、卵やコレステロール摂取が直接冠状動脈系の疾患を増長させることとは関係がないという結論を出している。

以上は一般的な教育機関や、健康機関からの反コレステロール=動脈疾患のデータ。エピソードの会話の中では、ゆかさんがかなり深いコレステロールの生理学上の役割などを説明してくれている。詳細については実際にエピソードを聞いて欲しいと思うが、簡単に、僕自身のコレステロール検査の値などを見ながら説明をしてみる。

コレステロールの再定義

最近の研究では、常に僕らの健康、とくに心臓、動脈疾患に関して悪玉とされ続けていたコレステロールだが、最近ではコレステロールが僕らの生理機能にとって必要不可欠であり、良いコレステロールと、悪いコレステロールという考え方自体が古い考え方とないつつある。以下ゆかさんが主に話していた、コレステロールについての最新の研究や、新進系医師たちの新たな見解を要点をかいつまんでみる。

コレステロールは、 平均的な大人には1,000から2,000mgのコレステロールが1日に生成され、必要だということだ。およそ30%以上の細胞皮質はコレステロールからできている。ゆかさんによれば、脳細胞のほとんどもコレステロールにより組織されているほか、胆汁液の生産にもコレステロールが一役担っている。私の尊敬するナチュラルパスの医師も、コレステロールの低下はうつ病など脳神経系の疾患に影響する、と言っていた。人間の生理機能における必要性から、コレステロールの約70%が自身の肝臓で生成される。1個のたまごに含まれるコレステロールが200mgといっても、数値だけ見ればそれが決して高すぎる数値ではないのである。コレステロールが本質的にぼくらが正常に機能するための必要要素であることをまずは理解するべきである。

コレステロール値の本当の意味

そして、次に理解しなくてはならないのは、コレステロールの質。一般的に病院で血中コレステロール値を検査すると、LDLコレステロール、HDLコレステロール、そして中性脂肪 (Triglyceride)、とトータル・コレステロールと大きく分けて数値が表示されている。

ゆか曰く「病院の医師たちは『LDLコレステロール』、『HDLコレステロール』をいかにも『コレステロール』の総体であるかのように思わせるが、まずは、LDL、HDL自体『コレステロール』だけを示していない。また、そのトータル値やLDL (悪玉コレステロール)の値だけを見て患者の動脈系疾患のリスクの高低について単純に言及するが、最近言われているのは、ひとつの基準値を全ての人に当てはめるのは間違いである、ということ」

LDLは、Low-Density Lipoprotein、HDLは、High-Density Lipoproteinののアクロニムである。リポ・タンパク質の値であり、コレステロール自体を示すものではない。かなり砕いて言うが、LDLはコレステロールを血管の末梢まで輸送する役目を持ち、HDLはその輸送されたコレステロールを回収し、肝臓に戻す役目を持っている。なので、LDLのみが高い場合、コレステロールが血管中に取り残されそこに凝固するため血栓を塞いでしまう可能性が高くなる。また、コレステロールを血管に運ぶ理由は炎症なので、炎症を起こしている人は同時に血栓を起こしやすい可能性があるという。なので、LDLとHDLに関してはその数値にも増して、バランスがより重要となる。また、最近耳にした独立系医師の話では、食肉用動物の餌が、コーンなどの穀物に移行し、それによって食肉に含まれるビタミンK2の値がほぼ皆無になってしまった結果として、骨粗鬆症などの防止のために多量摂取したカルシウムがビタミンK2不足を理由に体内に吸収されず血管壁に溜まる、そこにやってきたコレステロールもそのカルシウムと共に蓄積され、動脈血栓を作りやすくしているという報告もある。

ぼくは「コレステロールが高い」、が。

以下は、私自身のコレステロール検査結果。英語だが理解していただけるだろう。

私がこの結果をもとにUCSFの医師に言われたことは、「コレステロールが上限値なので、食べ物に気をつける」ということだけだ。とくに何を食べろとか食べるなとかも一切助言はない。中性脂肪とトータル・コレステロールの比率などに関しても全く説明はなかった。ぼくは基本的に病院の医師は全く信じていないので、それ以上は何も尋ねなかった。

少し分析してみよう。前述したようにLDLとHDLの比率が、単純なコレステロール値より動脈系疾患リスクの目安になりやすい。それは通常トータル・コレステロール÷HDL値で求められる。私のデータでは、トータル・コレステロール:217÷HDL:67=3.23 である。この値の推奨値は、ある信用性の高い独立系医師によれば、6以下であり、理想的な値は3.5以下、なので私の3.2という数値は理想的である。また、もう一つ目安になる比率と言われているのは、Triglycerides(中性脂肪)対 HDLであり、前出の比率と同様の算出をする。ぼくの場合この値は1.2くらいであり、通常2以下なら問題なしとされる。比率で見るとかなり理想的な値なのである。加えてぼくは喫煙もせず、酒も嗜む程度で、運動は1日最低1時間、そして、菜食中心でオーガニック食を心がけているので、さらに疾患リスクは低いと考えて良い。しかしながら、LDLが高いというのは事実と受け止めるべきで多少コレステロールを控えた方がいいと思うが、自身ではそれほど気にしなくてよいという結論に至り実はほとんど気にしていない。スティックバターを丸かじりするという習慣を控えているくらいだ。(笑

さらに、LDLは「その粒子の大きさが動脈系疾患のリスクを大きく左右する」ということが言われている。(比重の)小さいものを「超悪玉コレステロール」と呼び、大きいものは単に「悪玉コレステロール」と呼ぶので、LDL値が高い人は、医者に超コレステロール値検査を加えて行うことでより正確な心臓リスクを知ることができる。

また、ゆかさんがエピソードで言っているように、コレステロール値はその人の他の健康リスクや生活習慣により大きくその意味が変わってくる。例えば、すでに糖尿病の人、喫煙者、アルコール摂取量などによりその人のコレステロール値が示す冠状動脈疾患リスクも変化する。ただ単に、総コレステロール値やLDL の高低だけで一個人の健康リスクなどを判断することはできないのである。

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PART2: ぼくらを欺く卵ラベル

たまごの栄養を垣間見る

代表的なビタミン栄養素

Vitamins / %DV: / 2 eggs

A 550 IU / 12.5%

D 42 IU / 10%

E 1.2 mg / 6%

B12 1.5 mcg / 26%

FDADaily Value 

たまごに含まれる他の微量ミネラルなど:

  • セレニウム:抗酸化作用に優れ、免疫効果を高める人間の必須ミネラルである。
  • モリブデン:体内の硫黄レベルを調整し、毒素を排出する必須微量元素で、多くの消化酵素に含有される。
  • ヨウ素:甲状腺ホルモンを合成するために必要な人間にとっての必須元素であり、海藻に多く含まれるため日本人は過剰摂取しやすく、アメリカ人の90%は不足していると言われている。
  • リン:生物の必須元素であり、骨を健康に保ち、強化したりするほか、エネルギーを管理したり保管したりするのに欠かせない元素。遺伝子(DNA, RNA)を生成したりもする。
卵は栄養素に富んだスーパーフードと言える。だが、その栄養価と危険度は親鶏の生育環境に大きく左右される。
ラベルがたまごの良し悪しを語る

サルモネラを原因とする食中毒は日本では年間約100件程度で患者数1,500~3,500人程度。 原因食品が特定されない事例も多くあるが、サルモネラ食中毒については、卵かけご 飯やかつ丼、親子丼など鶏卵や卵製品を使用した食品を原因とした発生が顕著になっている。

農林水産省は、平成 19 年度に、338 採卵鶏農場(食用卵を生産している農場)の協力を得、400 鶏群(鶏舎)のサルモネラ(全ての血清型を対象)の保有状況を調査した。その結果、無窓鶏舎のサルモネラ保有率は約5割、開放鶏舎では約1割であるこ とが判明した。このうち、サルモネラ食中毒の原因として一番多い血清型の サルモネラ・エンテリティディス(SE)の保有率については、無窓鶏舎では 6.9% (14 鶏舎中1鶏舎程度)、開放鶏舎では 1.4%(71 鶏舎中1鶏舎程度)であった。

知っておきたい養鶏方法の違いとたまごの品質
日本では、「バタリー・ケージ」と「平飼い」の2種類しか一般には認知されていない。アメリカ同様90%以上の日本の市販卵はバタリー・ケージ飼育されたもの。では、それぞれの養鶏方法とはどんなものか?
バタリー・ケージ飼い

鶏一匹が、平均しておよそB5用紙サイズの大きさにあてがわれ、いく段にも積み重なったケージの中で一生を送りながら卵を生産する。この方法により卵生産マシーンとなっている鶏はおよそ2年で死んでしまうか、鶏肉となるために屠殺される。

窓もなく、太陽にも当たらず、大量の鶏が鶏舎のなかに飼われるため衛生状況が悪いため、鳥は抗生物質を打たれ、殺虫剤、またサルモネラ菌を予防するための消毒剤が散布される。

鶏は肛門から卵を産むため、腸に繁殖しやすいサルモネラ菌は卵の殻に付着しやすい。生卵を食べることを前提に出荷される日本の卵は、合成洗剤や、塩素系消毒剤で消毒される。

また、ケージ飼いの鳥の餌はGMOコーン、また、卵を多く早く産ませるために人工的なビタミンやミネラルを添加する。ちなみに、日本の豚はコンビニ弁当の残飯を多く餌として与えているというのを読んだことがある。基本的に、鳥は食虫動物なので、ミミズや小さな昆虫、雑草などを食べる動物で、基本的に穀物は本来の食べ物ではない。

日本では、生卵を食べることを視野に入れて生産されるため、衛生面での品質管理は徹底している。殺虫剤、殺菌剤が頻繁に散布され、サルモネラ菌の付着しやすい殻は、塩素消毒、洗剤消毒などが施されて市場で販売される。よってこれらの塩素をはじめとする化学薬品などがたまごに含まれる可能性は否定できない。

平飼い・放し飼い

鶏卵公正取引協議会の以下に示した定義と比較して見ると、「平飼い」は、アメリカでいう「Free Range」ほぼ相当する養鶏飼育。そして「放し飼い」は、ぼく個人も食べている「Pasture-Raise」に相当するようだ。「パスチャー」は「牧草」を指し、そのまま「牧草で育った」ということを意味する。アメリカでは(Certified Humain Certificationを持つ場合)108sq feet (約10平方メートル)が一匹の鶏に与えられる広さの牧草地で大地に存在する自然の昆虫やミミズ、そして草を食べ、一日中外で自由に歩き回ることができる状態の飼育。

日本の場合、鶏卵公正取引協議会の定めるところによれば、

(1)「平飼い」、「放飼い」又はこれらに類する用語については、次の飼育条件を満たした場合に 限り、表示することができる。

「平飼い」又はこれに類する用語 鶏舎内又は屋外において、鶏が床面又は地面を自由に運動できるようにして飼育した 場合

「放飼い」又はこれに類する用語 平飼いのうち、日中の過半を屋外において 飼育した場合。なお、施行規則で定める基準により飼育した場合は、「放飼い(特定飼育 卵)」と表示することができる。

放飼いと表示できるのは、(特定用語の使用基準) 第4条 規約第5条第1号イに規定する基準は、 120 日齢以降は、1㎡当たり5羽以下で飼育するものとする。

ここでぼく自身も間違った印象を得ていたのが、平飼い=放し飼い(パスチャー・レイズ)という認識だ。しかし、「平飼い」は、「鶏舎内または屋外において、鶏が床面又は地面を自由に運動できる」ということで、屋外へのアクセスを約束するパスチャー・レイズ=放し飼いとは、基本的に異なるということだ。

しかし、日本では平飼い、放し飼いたまごの値段は非常に高価で、上を見れば10個で2,000円、3,000円という金の卵のような値段がついている。かなり普段の食卓に上がるにはハードルが高すぎる。これは、アメリカのパスチャー・レイズ=放し飼いが高くても12個入りで$9ドルくらいで売られているのと比較してもべらぼうな値段である。

有機たまご

日本は有機畜産JASの認定が、唯一正当な認証システムになっている。

有機畜産JASの原則は、

【原則】 野外の飼育場に自由に出入りさせること

【原則】故意に傷つけないこと

「故意に傷つけない」というのはあまりに抽象的すぎて理解しづらい。鶏舎の中の一羽あたりの面積=0.15㎡以上 放牧地の一話あたりの面積=0.15㎡以上 面積はそんなに広くはないが、最低数値が設定されていることは絶対に必要なことであろう。

また、デビーク(クチバシの切断)については禁止されていない。餌はJAS認証を得たもの。(大豆、コーンが主流)

アメリカのたまごラベル:
USDA オーガニック

オーガニックとして認定されるには、有機食物だけを与えられている鶏から生まれた卵でなくてはなない。例えば、化学肥料、畜産副産物(食肉の残留物)、化学肥料、農薬、化学添加物、GMOなど、一切与えられていないもの。また、ホルモンや他の化学薬剤も使用禁止。また、Molting(羽毛の抜け替わり)も多量生産の鶏は餌を削減するなどして、人工的に操作し、鶏の卵の生産期間を延長させたりするが、オーガニックの場合はこれも自然発生のモルティングのみに限る。日本の「有機」の規則に比較するとかなり詳細にわたって規制が敷かれている。

ケージ・フリー

ケージがない、仕切りから解放されているというだけで、あとはまったくケージ飼いとほぼ変わりがない。「フリー」という言葉にかなり騙されやすいラベルと言える。EU諸国では、非人道的という理由からこの養鶏方法はバンされている。アメリカでは、よくウェブサイトなどでマクドナルド、スターバックス、ウォールマートといった多くのアメリカ大企業が、プレッジを掲げ、2020年あたりにケージ飼いからケージフリーに移行すると言っているが、こんなお触れに誤魔化されてはいけない。アメリカは世界の先進国にくらべ、養鶏方法に関する考え方がかなり遅れている。CAGE-FREEはさほどケージ飼いと変わらず、抗生物質、消毒剤、殺菌剤、屋内のほぼ光なし、GMOコーンと大豆の餌、などの飼育環境である。

フリーレンジ

鶏一匹につき60センチ四方以下があてがわれる。多くは日光浴もせず、とうもろこしや大豆をベースにした餌を与えられる。イメージとして「フリーレンジ」の言葉から、大半の時間を外で過ごしているイメージがあるが実際はそうでもない。かなりぼくらを欺いているラベルと言える。

国や州によって「フリーレンジ」の定義はまちまちであるが、基本的に「フリーレンジ」は外への出入りを許されている鳥を指す。だが、USDAのフリーレンジの定義は、「毎日不特定時間の外への出入りを許可するもの」であり、実際にはほとんどの時間を外で過ごすとも取れるし、また全くその逆でほとんど室内で過ごし、毎日5分間外に出るといった鳥の卵も「フリーレンジ」と表示できるので、実際に消費者にとっては目安にはならない。

オメガ3エンリッチド・ベジタリアンフェッド

唯一の違いは、オメガ3の豊富な餌(主にフラックスシード)を与えられている。もともと自然な卵はおめが3が豊富に含まれているがケージ飼いの鶏の卵の栄養が貧素なために消費者の注意を向けるオメガ3を売り物にしているが、実際強化されているとはいえ量的には少なく、実際に大豆を含める低品質な餌を与えられている可能性も高い。

また、ベジタリアンフェッドは、動物性タンパクを与えられていない鶏を指すが、虫やミミズなどは含まれている可能性がある。ベジタリアンフェッドだからといって、平飼いであるとは限らず、養鶏環境については実は何も示していない。

放し飼いたまごの栄養は、ケージ飼育たまごの3倍から6倍

ぼくが鶏の飼育方法にこだわる理由は、その倫理的な側面もあるが、一番の理由はその品質が大きく異なるということだ。誰でも想像できるように、病んだ母親から健康な子供は生まれない。鶏も同じことが言える。身動きの取れない暗い檻の中で一生を過ごし、餌も抗生物質入りのコーンや大豆を与えられ、嘴をカットされ、消毒剤を散布されるよな環境の中にいる鬱な鶏は絶対に栄養価の高い卵が産めないだろうし、おそらくたまごにはGMOで変質した遺伝子も含まれるだろうし、抗生物質も残留している可能性も否めないからだ。

実際そのことは、Mother Earth News magazineによって2007年に行われたテストで14の異なる養鶏場からの卵の栄養が分析され証明されている。

グラフをみてわかるように、ビタミンE、βカロチン、フォリック・アッシド、などどれも2倍から6倍ほど多く含まれるが、コレステロールは、放し飼いの鶏から生まれたたまごの方が低い。

生卵をアメリカで食す?

基本的には、食べない方がよい。理由はあなたが映画のロッキーのように強靭ではないからだ(笑。アメリカでは、生で食べることを視野に入れずに卵が生産されているからである。これは、オーガニックでもフリーレンジでも同じことで、とくにスーパーの安価なケージ飼い卵は日本のそれとは比較にならないくらい非衛生的なので、絶対に生で食べない方が良い。個人的には、エピソードでも話しているようにファーマーズマーケットなどで、農家の人に直接話をして信用できる農家のオーガニック・パスチャーレイズを仕入れ、新鮮なうちにそれでも殻をよく洗ってから生で食べる。また、サルモネラは約70度の温度で2、3分加熱すればほとんど死滅するので、卵を殻ごと煮沸してから、食することにしている。多少白身は白濁するが、ほとんど生と変わらずに食べることができる。

結論:

卵は、あらゆる栄養に富んだ、スーパーフードである。1日1個または、2個でかなり凝縮した栄養が摂取することができる。

コレステロールは一般的に悪者イメージが染み付いているが、その分子自体は、僕らの体が機能するには必要不可欠なものであり、僕らの体自体がその70%以上を生成する。たまごは一般的にコレステロール値が高いとされ、高コレステロールと診断されると必ず差し控えるように忠告されるが、たまごに含まれるコレステロールは、比較的良いコレステロルであり、そのたまごの品質によって量も質もことなるということを理解する。

卵の質や栄養は、それを産む雌鶏の生育環境で、大きく左右されるばかりか、モノによっては体に害となる物質を含んでいる場合もある。極力、雌鶏の自然な生育環境を尊重する養鶏方法で生まれた卵を選ぶこと。私がこの調査後に思う、ベスト→ワーストを示すと以下のようになる。

日本「放し飼い」ー 「平飼い」「通常の卵」(有機であることで、それぞれの1ランク上になる)

アメリカ「Pasture-Raised」ー 「Free-Range」「Cage-Free」ー「Cage」(Organic であれば、それぞれの1ランク上)

色は信号機と同じ意味。青はGo for it で、黄色はCaution、赤はNo Eat。

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おもしろデーター:

卵のカラの色の違いは?

一般的に茶色が品質の高い卵の色だと思っている人が多いが、実際茶色と白の卵の品質には違いがない。からの色の違いは白い耳たぶをもつ鶏から白い卵が産まれ、茶色い耳たぶを持つ鶏から茶色い卵が生まれる。これは鳥の遺伝子に基づくもので品質や栄養には何の変わりもない。

値段の違いで茶色い卵の方が高価であるのは、茶色い卵が通常大きめのサイズの鶏から生産され、その飼育や餌にかかる経費が高いからである。

緑や青の卵は、オーシナニンという色素をもつ鶏の種類が関係しており、この色素が卵管を通るときに付着しからの色が青や緑になる。

今週のオススメ本:

特に卵というわけではないが、脂肪酸、コレステロールなどについての知識を深めるために。

“Deep Nutrition”(英語のみ)

Why Your Genes Need Traditional Food

BY Catherine Shanahan, M. D.

Physician and biochemist Cate Shanahan, M.D. is a nutrition advisor for LA Lakers examined diets around the world known to help people live longer, healthier lives―diets like the Mediterranean, Okinawa, and “Blue Zone”―and identified the four common nutritional habits, developed over millennia, that unfailingly produce strong, healthy, intelligent children, and active, vital elders, generation after generation. These four nutritional strategies―fresh food, fermented and sprouted foods, meat cooked on the bone, and organ meats―form the basis of what Dr. Cate calls “The Human Diet.”

This book covers a lot and I personally recommend this to really understand the toxicity and ill effects of vegetable oils and sugar to our health. Since she talks about Oil and fat a lot it also explains cholesterol and all other kinds of fat including Omega – 3, 6, and PUFA.

ミトコンドリア・バイブル。脂肪と脳の関係。
“ヘッド・ストロング” – 頭がよくなる全技術

By デイヴ・アスプレー

デイブ・アスプレーと言えば、シリコンバレー発信の健康グル、そしてバイオハッカーの騎手といっても過言ではない。自ら30万ドルを投資して世界各地を回り伝統的、現代的、魔術的、ハイテク的バイオハッキングを探索し続けた男。ブレットプルーフ・コーヒー(日本では「完全無欠コーヒー」と呼ばれているらしい)の発案者でもある。脂肪と言えばぼくの頭に浮かんでくるのは、ケトジェニック・ダイエットとこの男の右に出るものはない。この本は、自らも語っているように、彼がミトコンドリアの総体成として書き上げた本。オススメ。